Paul et Henri Chollet sont deux frères jumeaux nés en 1865 à Lavigny où leur père Louis-Théophile (1839-1905) marié à Lydie Dufour, fut fermier du Château jusqu’en 1886. Louis vint ensuite s’établir au domaine du Motty à Echandens en achetant la propriété comprenant 128 fossoriers de vigne (57600 m2) et 55 poses vaudoises de campagne (env. 25 ha).
Paul Chollet et sa femme Rosalie Girardet, sont venus dans les années 1900 du canton de Vaud pour venir à Genève. Ils vont d’abord s’occuper d’une ferme de l’Hospice Général à Malagny, puis d’une autre à Anières dont il deviendra ensuite le propriétaire. L’un de leurs fils, encore un Henri Chollet, et sa femme Ferdine Cochet, se sont installés dans la ferme de Chevrens dans les années 20. Georges Chollet, après son mariage avec Ruth Serex, reprit la partie viticole du domaine au milieu des années 50 et son frère Daniel reprend la partie agricole du domaine.
Le 23 avril 1862, la ferme de Bellebouche est en vente aux enchères pour fr. 70’000. Charles Dorner en est devenu le propriétaire pour quelques années et c’est Madame Maria Küpfer, sa veuve, qui l’a revendue en 1911 à Henri Chollet Sr. Et c’est en 1912 qu’Henri Chollet Sr va à son tour venir s’établir sur le canton de Genève dans cette ferme qu’il vient d’acquérir. L’aîné des garçons, Louis, âgé de 18 ans, fit plusieurs voyages dans les mois précédents pour déménager le cheptel, avec chars et chevaux…. Henri Chollet Sr a eu 10 enfants, dont ma grand-mère Rose, épouse de William Gardiol.